Cantabria estará representada este año en uno de los certámenes gastronómicos más prestigiosos del país. El restaurante «El Nuevo Molino», ubicado en la localidad de Arce, luchará por llevarse el título a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España en la XII edición del campeonato nacional que se celebrará durante el congreso Madrid Fusión Alimentos de España 2026.
El certamen, organizado por Sánchez Romero Carvajal y considerado el mayor escaparate internacional de innovación culinaria, reunirá del lunes 2 al miércoles 4 de febrero a los chefs más reconocidos del panorama nacional e internacional en el Pabellón 14 de IFEMA, Madrid.
El chef Toni González, al frente del restaurante cántabro «El Nuevo Molino», competirá con otros cinco aspirantes seleccionados entre los mejores del país: Miguel Fernández (Restaurante Bancal, Madrid), Samuel Moreno (Molino de Alcuneza, Guadalajara), Alejandro Cano (Salino, Madrid), Julín A. Menéndez (La Raíz 15, Asturias) y Juanjo Mesa León (Restaurante Radis, Jaén). Todos ellos deberán demostrar su maestría reinterpretando uno de los bocados más icónicos de la cocina española: la croqueta de jamón ibérico.
Bajo el lema «El cliente toma el mando», Madrid Fusión 2026 explorará los profundos cambios estructurales que atraviesa la gastronomía actual. La feria pondrá el foco en el equilibrio entre la creatividad del chef y la libertad del comensal, abordando desde técnicas culinarias ancestrales hasta las últimas aplicaciones de la inteligencia artificial y el foodtech.
El evento prevé superar los récords de asistencia alcanzados en 2025, con más de 26.000 visitantes profesionales, más de 1.350 periodistas acreditados y más de 300 ponentes de primer nivel, como Aitor Zabala o Pía León.
Orgullo cántabro en la alta cocina nacional
La participación de El Nuevo Molino en esta competición supone un reconocimiento al talento culinario de Cantabria y refuerza su posición en el mapa gastronómico nacional. Situado en una casona montañesa del siglo XVIII, el restaurante ya cuenta con una estrella Michelin y es uno de los estandartes de la alta cocina regional.
